Maltóza je disacharid, ve kterém jsou dvě molekuly glukózy spojeny α-1,4 glykosidickými vazbami, zatímco isomaltóza je disacharid, ve kterém jsou dvě molekuly glukózy spojeny α-1,6 glykosidickými vazbami. Kvůli odlišné molekulární konformaci se nazývá izomaltóza, aby se odlišila od maltózy. Obecně je maltóza snadno fermentována kvasinkami, ale izomaltóza není fermentována kvasinkami a izomaltóza je nefermentovatelný oligosacharid.
Oligosacharid isomalt dokáže účinně podporovat růst a množení prospěšných bakterií – bifidobakterií v lidském těle, proto se mu také říká „faktor podporující růst bifidobakterií“, označovaný jako „faktor bifidobakterií“. Sirup je bezbarvá nebo světle žlutá, průhledná viskózní kapalina s jemnou sladkostí, bez zvláštního zápachu a bez viditelných nečistot; moučkový cukr je amorfní prášek s jemnou sladkostí, bez zvláštního zápachu, bez viditelných nečistot a po rozpuštění v teplé vodě je bezbarvý. nebo světle žlutá. Po letech klinických a praktických aplikací se ukázalo, že bifidobakterie mají mnoho funkcí zdravotní péče a isomaltový oligosacharid jako podpůrný faktor bifidobakterií přirozeně přitahuje pozornost lidí.
