Organický škrobový sirup je přírodní sladidlo, které lze použít jako náhradu kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Je také skvělou volbou pro veganské produkty.
Zatímco kukuřičný sirup je skvělým zdrojem sacharidů, má vysokou hladinu glukózy a je nezdravý. Organický maniokový sirup má méně kalorií než cukr a může být výbornou volbou pro diabetiky a ty, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu.
Glukózový sirup
Glukózový sirup je důležitou složkou v pekařských, cukrářských a jiných potravinářských receptech. Má výjimečnou schopnost zlepšit objem a texturu, což je užitečné pro různé kuchyně. Pomáhá také předcházet krystalizaci a je dobrou náhradou zlatého sirupu. Je však koncentrovaným zdrojem kalorií a neposkytuje další živiny.
Je to čirá kapalina vyrobená hydrolýzou škrobu a obsahuje směs dextrózy, maltózy a oligomerů vyšších cukrů. Je podobný kukuřičnému sirupu, ale je rafinovanější a má nižší glykemický index než cukr. Používá se jako sladidlo v široké škále potravin a široce se používá jako přísada ke zlepšení chuti, textury a konzistence a ke zpomalení krystalizace jiných složek. Působí také jako stabilizátor, konzervant a zvlhčovadlo pro prodloužení trvanlivosti. Je k dispozici v různých formách, včetně DE40, DE70 a DE97. Vyrábí se z organicky pěstovaného škrobu a neobsahuje žádné geneticky modifikované organismy.
Tapiokový sirup
Díky své čisté, jemné sladkosti a funkčním vlastnostem je tento organický tapiokový sirup vhodnou alternativou k cukru, melase, javorovému sirupu a kukuřičnému sirupu. Tento produkt, který se často používá v pekařském zboží, lze také použít jako pojivo, aby potraviny, jako je maso, po zpracování nevyschly.
Vyrábí se z kořene manioku, známého jako hlíza manioku nebo juky v Africe, Asii a Jižní Americe, omývá se a mele za vzniku škrobu, který se pak enzymaticky rozkládá na sirup. Toto nízkobarevné sladidlo s vysokou viskozitou lze kombinovat s dalšími produkty a vytvořit tak širokou škálu cukrovinek, nápojů a snacků.
Tento organický tapiokový sirup bez GMO je dostupný v rozmezí úrovní DE od 27 do 95. Obecně platí, že tapiokové sirupy s nižší DE jsou viskóznější a sladší, zatímco sirupy s vyšším DE bývají méně viskózní a méně sladké. Je ideálním řešením pro širokou škálu aplikací a může být smíchán s jinými sladidly pro poskytnutí požadovaného chuťového profilu.
Glukózové granule
Glykogen je komplexní sacharidový polymer složený z desítek až tisíců monosacharidů spojených glykosidickými vazbami. Jeho vysoká rozpustnost ve vroucí kyselině umožňuje rychlé ukládání energie. Glukózové granule jsou hlavní složkou buněk jater a kosterního svalstva.
Během půstu buňky čerpají zásoby glykogenu, aby poskytly energii pro udržení metabolické rovnováhy. Uložená glukóza se uvolňuje do buněčné cytoplazmy jako rychlá forma energie.
Protein asociovaný s granulemi, glukokináza, může mít dvě možné role. Buď představuje zásobárnu „kineticky neaktivního“ enzymu, který se uvolňuje během sekrece inzulínu indukované glukózou, nebo má přímou kinetickou funkci, která určuje změny ve zrání granulí, pohybu a fúzi membrán během sekrece inzulínu. Posledně zmíněnou roli podporuje pozorování, že přechodné zvýšení mobility granulí koreluje s aktivací glukokinázy v buňkách MIN6. Kromě toho je protein asociovaný s granulemi fosforylován endogenní kinázou, PI3K. Kinetická aktivita glukokinázy v granulích není ovlivněna inhibitory fosfatázy, jako je LY294002 nebo SB431532.
Tapioková mouka
Tapioková mouka je běžná přísada používaná při bezlepkovém pečení. Má neutrální chuť a texturu, ale lze ji použít v kombinaci s jinými moukami k vytvoření široké škály pečiva.
Vyrábí se z kořene rostliny maniok (nebo yuca) a lze jej nalézt v obchodech s potravinami jako sněhově bílý prášek. V receptech ji lze nahradit kukuřičným škrobem a je oblíbenou přísadou pro zahušťování polévek, omáček a náplní do koláčů. Má také jedinečnou schopnost zachovat si svůj tvar a texturu i při opětovném zahřátí.
Často se používá místo pšeničné mouky k výrobě žvýkacích, měkkých chlebů a rohlíků, jako je tento recept na chutnou, česnekovou tapiokovou večeři. Je také důležitou součástí těchto pikantních mochi koblih z Japonska. Hledejte tuto všestrannou přísadu ve vašem místním obchodě s potravinami nebo online. Obvykle je zásobena jinými moukami v bezlepkové uličce. Na brazilských trzích ho najdete také pod názvy amido de mandioca, fecula de mandioca nebo polvilho.
