Rýžový protein je rostlinný protein získaný z rýže, konkrétně hnědé rýže, a je stále populárnějším zdrojem bílkovin pro jedince, kteří hledají veganské nebo bezalergenní proteinové varianty. Zde je vysvětlení, co je rýžový protein a jak se vyrábí:
Co je rýžový protein:
Zdroj: Rýžový protein se získává z hnědé rýže, která je celozrnná. Přirozeně neobsahuje běžné alergeny, jako je sója, lepek a mléčné výrobky, takže je vhodný pro osoby s dietními omezeními nebo alergiemi.
Obsah bílkovin: Rýžový protein má relativně vysoký obsah bílkovin, typicky obsahuje přibližně 80 % hmotnostních bílkovin.
Aminokyselinový profil: Zatímco rýžový protein je považován za kompletní zdroj bílkovin, má o něco nižší obsah určitých esenciálních aminokyselin, jako je lysin, ve srovnání s bílkovinami živočišného původu. Lze jej však kombinovat s jinými rostlinnými zdroji bílkovin pro zlepšení jeho aminokyselinového profilu.
Výroba rýžového proteinu:
Selekce rýže: Proces začíná selekcí hnědé rýže, která se mele, aby se odstranila vnější vrstva otrub a zanechá se škrobový endosperm.
Extrakce proteinů: Mletá rýže se poté ošetří, aby se extrahovaly proteiny. To lze provést pomocí různých metod, včetně enzymatické separace nebo fermentace.
Koncentrace proteinu: Extrahovaný protein je poté koncentrován, obvykle pomocí filtrace nebo separačního procesu, aby se zvýšil obsah proteinu a odstranily se nežádoucí složky.
Sušení: Koncentrovaný proteinový roztok se suší za vzniku prášku nebo proteinového izolátu. To lze provést sušením rozprašováním nebo jinými způsoby sušení.
Balení: Sušený rýžový protein je obvykle balen a zpřístupněn pro různá použití, včetně proteinových prášků, potravinářských výrobků a doplňků výživy.
Rýžový protein je dostupný v různých formách, včetně rýžového proteinového koncentrátu a rýžového proteinového izolátu, přičemž rýžový proteinový izolát má vyšší obsah bílkovin a nižší obsah sacharidů. Je široce používán v průmyslu potravin a doplňků k obohacení produktů rostlinnými bílkovinami, jako jsou proteinové tyčinky, koktejly a rostlinné alternativy masa.
Rýžový protein si získal popularitu díky své hypoalergenní povaze, díky čemuž je vynikající volbou pro jedince s potravinovou citlivostí. Je vhodný i pro vegetariány, vegany a ty, kteří hledají zdroje rostlinných bílkovin. Kromě toho se rýžový protein často používá ve výrobcích sportovní výživy a jako složka vyvážené stravy pro uspokojení denních potřeb bílkovin.
