Jako hlavní producent rýže na světě Čína poskytla nový růstový bod pro čínské zemědělské hospodářství prostřednictvím hlubokého zpracování a komplexního využití rýže, zatímco průmysl pěstování rýže vzkvétá. Při zpracování rýže se často používá pouze škrob a velké množství vysoce kvalitních rýžových bílkovin obsažených ve vedlejších produktech, jako je zlomková rýže, rýžové klíčky, rýžové otruby a rýžové slupky, nebylo efektivně vyvinuto a využito, což má za následek značné plýtvání zdroji bílkovin. S neustálým pokrokem potravinářské vědy a technologie byly postupně rozpoznány vysoké nutriční a hypoalergenní vlastnosti rýžového proteinového prášku. Vývoj zpracovaných materiálů jako potravin nebo nutričních a zdravotních produktů se stal hlavním trendem.
1. Potravinářské přísady
Potravinářské aditivum je aditivum, které může zlepšit kvalitu, barvu, vůni a chuť potravin. Vhodná velikost molekul a složení aminokyselin dodá proteinům určité fyzikální a chemické vlastnosti, jako je rozpustnost, pěnivost, emulgace a tak dále. Rýžový protein je snadněji rozpustný ve vodě a koncentrován na rozhraní plyn-kapalina v hydrofobní, flexibilní a neuspořádané struktuře, která vykazuje pěnění a emulgaci. Wu Yujing získal proteinový pěnivý prášek s vysokým obsahem bílkovin a dobrou pěnivostí z rýžových usazenin řadou procesů, jako je odstranění cukru, enzymatická modifikace neutrální proteázy, odbarvování a sušení. Kromě enzymatické hydrolýzy lze pro zlepšení vlastností rýžového proteinu použít i chemické modifikace. Například přidání Na2S03 nebo SDS může odstranit stav agregace proteinových molekul a vykazovat koloidní vlastnosti.
2. Proteinové doplňky
Rýžový protein se stal preferovaným rostlinným proteinem pro speciální populace díky své nízké alergenicitě a vysoké výživě. Vzorec rýžového proteinu Rýžové nudle lze použít k léčbě dětského průjmu; Bezlepkový rýžový protein je vhodnější pro lidi s intolerancí na pšenici, alergiemi nebo břišními chorobami; Když se sníží normální příjem bílkovin nebo je narušena funkce trávení, koncentrovaný rýžový protein může lépe doplňovat tělesnou kapacitu a udržovat dusíkovou rovnováhu; Může také pomoci při léčbě peptických vředů, ran atd.
3. Vývoj funkčního peptidu
Moderní výzkumy ukazují, že aminokyselinové zbytky v malomolekulárních peptidech jsou lidským tělem snáze stravitelné a vstřebatelné než volné aminokyseliny. Aminokyseliny ve formě malých peptidů se mohou nejen vyhnout dopravní konkurenci, ale také snížit vedlejší účinky vysokých koncentrací aminokyselin. Peptidové transportní systémy spotřebovávají méně energie a nejsou snadno nasycené, díky čemuž je studium hydrolyzujících proteinových produktů za účelem získání aktivních peptidů populární. Aktivní peptidy v izolátech rýžového proteinu mohou ovlivnit expresi cyp4a a cyp2c, a tím zlepšit metabolismus kyseliny arachidonové jako antihypertenzní složky. Kromě toho může také inhibovat aterosklerózu u myší s dědičnou hypercholesterolémií a snížit míru výskytu. Hydrolyzáty rýžového proteinu obsahují různé malomolekulární peptidy s více funkcemi. Jako jsou antibakteriálně aktivní peptidy, aktivní peptidy snižující cholesterol, antihypertenzní aktivní peptidy, protinádorově aktivní peptidy, antioxidačně aktivní peptidy atd.
4. Proteinové krmivo
Rýžový proteinový prášek je vedlejším produktem přípravy škrobového cukru z rýže. Je to vynikající krmná surovina s vysokým obsahem bílkovin, rychlou přeměnou energie, vysokou stravitelností, dobrou chutností, dobrou odolností vůči chorobám, nízkou antigenicitou a dobrou rovnováhou aminokyselin. Přidání koncentrátu rýžového lepku do vodního krmiva může nejen zlepšit rychlost trávení ryb, ale také kontrolovat jejich vylučování, a tím zachovat průzračnost vody a kontrolovat znečištění vody. Hydrolýza rýžového proteinu může produkovat chuťové peptidy místo glutamátu sodného (MSG), které mohou účinně maskovat hořkost, zlepšit viskozitu krmiva, zlepšit chutnost krmiva a chelatovat stopové prvky a minerály, což může zajistit bezpečnost a neškodnost a zároveň zvýšit příjem zvířat.
5. Jedlý film
Rýžový jedlý proteinový film je vyroben z lámané rýže, vedlejšího produktu průmyslu mletí rýže. Jedná se o zelenou obalovou fólii s dobrou čerstvostí, odolností vůči plynům, oleji a vlhkosti, která podporuje vývoj jedlých obalových fólií a otevírá novou cestu pro obnovitelné zemědělství. Studie o podmínkách tvorby filmu rýžového proteinu ukazuje, že při konstantní teplotě 4 ℃ lze rýžový protein rozpustit v 80% ethanolu za vzniku jedlého filmu s určitou pevností na hladké desce z nerezové oceli. Přidání kyseliny olejové a glycerolu může zlepšit průhlednost a pevnost filmu v tahu.
