Monohydrát pšeničné glukózy je forma glukózy, která pochází z pšenice a byla kombinována s jednou molekulou vody. Je to druh cukru, který se často používá jako sladidlo v potravinách a nápojích, stejně jako ve farmacii a dalších průmyslových aplikacích. Je to bílý krystalický prášek, který se snadno rozpouští ve vodě a má sladkou chuť. Je také známá jako „pšeničná glukóza“ nebo „monohydrát glukózy“.
Monohydrát pšeničné glukózy má několik funkčních vlastností, díky kterým je užitečný v různých aplikacích.
1. Sladkost: Je to cukr sladké chuti, díky čemuž je oblíbeným sladidlem v potravinách a nápojích.
2.Rozpustnost: Monohydrát pšeničné glukózy se snadno rozpouští ve vodě, díky čemuž je užitečný jako přísada do mnoha tekutých produktů.
3. Vlhkost: Má schopnost zadržovat vlhkost a zabraňovat vysychání produktů, díky čemuž je užitečný v produktech, jako je pečivo, cukrovinky a sušené ovoce.
4. Krystalizace: Může pomoci kontrolovat krystalizaci cukru v produktech, jako jsou bonbóny, čokoláda a zmrzlina.
5. Zhnědnutí: Pšeničný monohydrát glukózy má redukující cukr, který může podporovat zhnědnutí potravinářských výrobků, čímž jim dodává požadovanou barvu a chuť.
6. Stabilizace: Může pomoci stabilizovat emulze a suspenze, díky čemuž je užitečný v produktech, jako jsou salátové dresinky, majonéza a zmrzlina.
7. Fermentace: Je to dobrý substrát pro kvasinky a bakterie, díky čemuž je užitečný při fermentačních procesech, jako je vaření piva, pečení a výroba biopaliv.
Tyto vlastnosti dělají z monohydrátu pšeničné glukózy všestrannou složku v potravinářských a průmyslových aplikacích.
