Maltózový sirup z rýžového škrobu je sladký sirup vyrobený z rýžového škrobu. Sirup se vyrábí štěpením škrobu v rýži na menší cukry, jako je maltóza, pomocí enzymů. Výsledný sirup je čirá, sladká tekutina, která se používá jako sladidlo a zahušťovadlo v potravinách a nápojích.
Maltózový sirup z rýžového škrobu se vyrábí hydrolýzou rýžového škrobu pomocí enzymů, jako je amyláza a glukoamyláza. Má nízký glykemický index a používá se jako sladidlo a zahušťovadlo v široké škále potravin a nápojů, včetně cukrovinek, nealkoholických nápojů a pečiva. Může být také použit jako přísada do fermentovaných potravin, jako je sójová omáčka a miso, a také při vaření piva.
Rýžový škrobový maltózový sirup je považován za zdravější alternativu jiných sladidel, protože má nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Obsahuje také malé množství minerálů, jako je draslík, hořčík a vápník.
Rýžový škrobový maltózový sirup se běžně používá v Japonsku, Číně, na Tchaj-wanu a dalších asijských zemích, lze jej také nalézt v některých obchodech se zdravou výživou po celém světě.
Maltózový sirup z rýžového škrobu se vyrábí hydrolýzou rýžového škrobu pomocí enzymů, jako je amyláza a glukoamyláza. Proces začíná praním a mletím rýže, aby se získal škrob. Škrob je poté smíchán s vodou a enzymy a zahříván na vysokou teplotu, typicky kolem 130 °C. Enzymy rozkládají škrob na menší cukry, jako je maltóza, a směs se poté ochladí a přefiltruje, aby se odstranily veškeré nečistoty.
Výsledný sirup je čirá, sladká tekutina, která se používá jako sladidlo a zahušťovadlo v potravinách a nápojích. Je to viskózní kapalina se sladkou chutí a mírnou vůní. Jeho barva se může lišit od světle žluté po hnědou v závislosti na úrovni hydrolýzy.
Rýžový škrobový maltózový sirup je považován za zdravější alternativu jiných sladidel, protože má nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Obsahuje také malé množství minerálů, jako je draslík, hořčík a vápník.
Sirup se často používá v cukrovinkách, nápojích a dalších potravinářských výrobcích, může být také použit jako glazura nebo pojivo na občerstvení a další potraviny a jako fermentační pomůcka při vaření piva a výroby sójové omáčky.
