V rýžovém proteinu tvoří 80 % lepek rozpustný v alkáliích s vysokým obsahem lysinu. Obsah lysinu je vyšší než u jiných zrn. Aminokyselinové složení je rozumné, což se relativně blíží optimálnímu složení bílkovin a aminokyselin uznávané Světovou zdravotnickou organizací.
Biologická hodnota (hodnota BV) rýžového proteinu je 77, poměr užitkovosti proteinu (hodnota PER) je 2,2 (1,5 u pšenice a 1,1 u kukuřice) a stravitelnost proteinu je více než 90 %, což je vyšší hodnota než u jiné obiloviny, takže nutriční hodnota rýžového proteinu je vysoká.
Rýže je výživná a pro našince je jednou z hlavních potravin. Vezměte si jako příklad japonskou rýži. V každých sto gramech rýže japonica obsahuje 6,7 gramů bílkovin, 0,9 gramů tuku, 77,6 gramů sacharidů, 0,3 gramů hrubé vlákniny, 7 mg vápníku, 136 mg fosforu, 2,3 mg železa, 0,16 mg vitamínu B, 0,05 mg vitamínu B2, 1 mg niacinu, 125 mg methioninu a další živiny.
Rýže je hlavním zdrojem vitamínů B a důležitým dietetickým zdrojem pro prevenci beri-beri a odstranění zánětů ústní dutiny.
1. Oryzanol, jedinečná složka rýže, se nazývá „faktor krásy“. Je to rostlinný inhibitor melaninu s mírnou povahou a bez vedlejších účinků. Může snižovat aktivitu melanocytů, inhibovat tvorbu, činnost a difúzi melaninu a zmírňovat pigmentaci.
2. Sterol z rýžových otrub má vysokou propustnost pro pokožku, dokáže udržet měkkost a vlhkost buněk a účinně udržovat vlhkost na povrchu pokožky, protože obsahuje dostatek vlhkosti.
3. Škrob, rýže obsahuje asi 70 % škrobu, celulózu, hemicelulózu a rozpustný cukr. Rýže Indica a japonica obsahují více amylopektinu, který je rozpustný ve vodě a může být zcela hydrolyzován amylázou a přeměněn na maltózu.
4. Bílkoviny, biologická hodnota bílkovin v rýži je ekvivalentní sóji, lysin a threonin jsou bohaté na rýži a poměr různých aminokyselin se blíží potřebám lidského těla.
5. Vitamíny a anorganické soli. Rýže také obsahuje bohatý vitamín B1 a anorganické soli, jako je vápník, fosfor a železo. Japonská rýže má vyšší obsah fosforu a nižší obsah vápníku než lepkavá rýže.
6. Potravinová vláknina, která obsahuje ve vodě rozpustnou potravinovou vlákninu, dokáže vypudit žluč ve střevě a zabránit kardiovaskulárním onemocněním, jako je arterioskleróza.
