Rýžový protein se skládá hlavně z albuminu, globulinu, gliadinu a lepku. Biologická hodnota (B.V.) a proteinová hodnota (P.V.) rýžového proteinu jsou vyšší než u jiných proteinů. Aminokyselinové složení rýžového proteinu je vyvážené a přiměřené a jeho obsah aminokyselin je vysoký, což je nesrovnatelné s jinými rostlinnými proteiny. Rýžový protein je uznáván jako vysoce kvalitní potravinářský protein, který odpovídá ideálnímu modelu doporučenému Světovou zdravotnickou organizací/FAO. Rýžový protein má vysokou biologickou hodnotu a vysokou nutriční hodnotu, kterou lze srovnat s vejci, syrovým mlékem a syrovým masem. Navíc rýžový protein je protein s nízkým obsahem antigenu, který se nebude produkovat a je vhodný k produkci. Dětská výživa je velmi prospěšná. Rýžový protein má nejen unikátní nutriční funkce, ale i další zdravotní funkce. Nedávné studie ukázaly, že rýžový protein může snížit obsah cholesterolu.
1. Rýžový protein bioaktivní kůže Takahash et al. izolovali a vyčistili aktivní slupku zvanou rzatensin z rýžového proteinového trypsinového hydrolyzátu. Jeho aminokyselinová sekvence je Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, která má schopnost způsobit kontrakci ilea morčete, anti-morfin a aktivitu. Rýžový protein obsahuje hodně hydrofobních aminokyselin. Kožní fragment obsahující C-koncovou hydrofobní aminokyselinu, jmenovitě ACE (angiotensin konvertující enzym) aktivní kožní fragment, lze získat enzymolýzou s vhodnou proteázou na specifickém místě. ACE inhibitor je hlavním lékem a hydrolyticky aktivní pokožka rýžového proteinu má vysokou bezpečnost.
2. Výživové doplňky se zaměřují na citlivost kojenců. Rýžový protein je široce používán k vývoji vysoce bílkovinné a hypoalergenní kojenecké výživy Rýžové nudle pro svou nízkou antigenicitu a vysokou výživu. Rýžový protein neobsahuje lepek a je vhodný pro lidi s intolerancí na pšenici, alergiky nebo celiaky. Koncentrát rýžového proteinu lze také použít jako doplněk ke snížení normálního příjmu bílkovin nebo poškození funkce trávení bílkovin, udržení rovnováhy atmosféry a lze jej také použít jako penetrant, adjuvans na peptický vřed a trauma.
3. Potravinářské aditivum: Enzymatické ošetření proteinu z rýžových otrub má rozpustnost, pěnivost a emulgační vlastnosti, zejména mírnou hydrolýzu a deaminační reakci proteinu z rýžových otrub s vnitřní a vnější proteázou k získání proteinového hydrolyzátu se střední délkou břišního řetězce a funkčními vlastnostmi, zlepšuje rozpustnost proteázy z rýžových otrub, zlepšuje další funkční vlastnosti a může být použit jako potravinářský emulgátor, pěnidlo a nutriční posilovač.
