Maltózový sirup je druh sladkého sirupu vyrobeného hydrolýzou škrobu, typicky odvozeného ze zdrojů, jako je kukuřice, rýže nebo pšenice. Skládá se především z maltózy, disacharidového cukru složeného ze dvou molekul glukózy. Maltózový sirup se běžně používá jako sladidlo a přísada do různých potravin a nápojů. Zde je návod, jak se vyrábí maltózový sirup:
Výroba maltózového sirupu:
Extrakce škrobu: Proces začíná extrakcí škrobu z rostlinných zdrojů, jako je kukuřice, rýže nebo pšenice. Extrahovaný škrob je komplexní sacharid složený z molekul glukózy spojených dohromady.
Želatinace: Extrahovaný škrob se smíchá s vodou a zahřeje se na určitou teplotu, což způsobí, že škrobové granule nabobtnají a absorbují vodu. Tento proces se nazývá želatinizace a připravuje škrob pro enzymatickou hydrolýzu.
Enzymatická hydrolýza: Enzymy, typicky alfa-amyláza, se přidávají do želatinovaného škrobu. Tyto enzymy rozkládají molekuly škrobu na menší fragmenty, včetně maltodextrinů a maltózy, prostřednictvím procesu hydrolýzy.
Izomerizace (volitelná): Pro zvýšení podílu maltózy v sirupu lze zavést enzym zvaný glukoamyláza. Tento enzym převádí některé ze zbývajících delších škrobových řetězců na další maltózu.
Deaktivace a filtrace enzymu: Po dosažení požadované úrovně hydrolýzy se enzymová aktivita zastaví tepelným zpracováním. Směs se poté filtruje, aby se odstranily všechny nerozpustné zbytky, přičemž zůstane čirý roztok.
Koncentrace: Filtrovaný roztok se koncentruje odstraněním vody odpařováním nebo jinými procesy. Tento koncentrační krok zvyšuje obsah cukru a viskozitu sirupu.
Čištění a rafinace: Koncentrovaný sirup může podstoupit další čistící kroky k odstranění nečistot, barevných sloučenin a nežádoucích příchutí. Tento proces rafinace pomáhá dosáhnout požadované kvality a vzhledu finálního sirupu.
Chlazení a balení: Rafinovaný maltózový sirup se ochladí a poté zabalí pro distribuci a použití v různých potravinářských a nápojových aplikacích.
