Glukóza je organická sloučenina, která se nachází v potravinách jako dextróza. Glukóza může být produkována přirozeně v rostlinách a zelenině nebo může být vyrobena synteticky.
Je klíčovým metabolickým palivem pro buňky a používá se k doplnění zásob glykogenu v játrech a kosterních svalech. Metabolity glukózy také produkují všechny neesenciální aminokyseliny, cukerné alkoholy, jako je mannitol a sorbitol, a mastné kyseliny.
Glukóza
Glukóza je nejhojnější přírodní monosacharid a nachází se ve všech živých organismech. Je výchozím materiálem pro téměř veškerou produkci buněčné energie, včetně produkce ATP a glykolýzy. Slouží také jako stavební kámen přírodních polysacharidů (glykanů).
Je to jediná aldohexóza, která má všechny své hydroxyskupiny v ekvatoriální poloze, díky čemuž je méně reaktivní než jiné cyklické monosacharidy s proteiny. To je jeden z důvodů, proč je glukóza méně glykovaná než jiné monosacharidy a je odolnější vůči degradaci proteinů, jako je oxidace a glukonogeneze.
Glukóza je ve vodě pravotočivá, což znamená, že při pohledu ke zdroji světla otáčí polarizované světlo ve směru hodinových ručiček. Snadno se vstřebává ze střevního traktu a vstupuje do buněk prostřednictvím speciálních přenašečů glukózy z hlavní superrodiny facilitátorů. V játrech se přeměňuje na pyruvát, kde se pak může použít jako zdroj energie pro buněčné procesy nebo uložit jako glykogen. Glukóza je také prvním cukrem, který se vstřebává ze střeva do krve.
Glykemický index
Glykemický index je měřítkem toho, jak rychle sacharid zvyšuje hladinu glukózy v krvi ve srovnání s čistou glukózou. Potraviny s nízkými hodnotami GI mohou lidem pomoci udržet si přísnější kontrolu nad hladinou glukózy v krvi.
Glukóza je nejhojnější aldohexóza ve většině živých organismů a je nezbytným zdrojem energie pro buňky. Podílí se také na tvorbě skupiny polysacharidů zvaných glukany, které poskytují buňkám strukturu. Glukóza se přeměňuje na řadu dalších monosacharidů a disacharidů, včetně fruktózy, galaktózy, manózy, fukózy a různých uronových kyselin.
Pro testování glykemického indexu (GI) mezinárodní norma stanoví, že jako referenční potravina pro srovnání potravin by mělo být použito 50 g bezvodé nebo monohydrátové glukózy. Mezinárodní normy pro testování GI však umožňují výzkumníkům širokou škálu možností, pokud jde o jejich testovací plány, a tato variace může ovlivnit konečné skóre GI a označení kategorií potravin. Tento přehled zdůrazňuje 6 významných možností, které jsou povoleny, a identifikuje 23 potenciálních variant zkušebního designu, které vytvářejí.
Glykemická zátěž
Glukóza je hlavní sacharid, který se po jídle dostává do krevního oběhu. Přeměňuje se na tukovou tkáň a využívá se jako zdroj energie v mnoha tkáních. Slouží také jako prekurzor glukóza-6-fosfátu a substrát pro glykolýzu, která produkuje ATP a další organické sloučeniny.
Na rozdíl od většiny aldohexóz glukóza nereaguje nespecificky s aminovými skupinami proteinů a dalších molekul za vzniku konečných produktů glykace. Předpokládá se, že je to kvůli jeho relativně stabilní cyklické formě, která netráví tolik času ve své reaktivní formě s otevřeným řetězcem.
Glykemický index nám pouze říká, jak rychle konkrétní potravina obsahující sacharidy zvyšuje hladinu cukru v krvi, ale nebere v úvahu, kolik tohoto sacharidu skutečně zkonzumujeme, když jídlo sníme. Samostatné měření, glykemická zátěž, to zohledňuje a poskytuje přesnější obrázek o vlivu potraviny na hladinu cukru v krvi. Například meloun má vysoký glykemický index, ale jeho porce obsahuje pouze 11 g sacharidů, takže má nízkou glykemickou zátěž.
Bezpečnost
Předpona d v glukóze odkazuje na skutečnost, že všechna její čtyři chirální centra mají pravotočivé účinky, na rozdíl od jiných cukrů s otevřeným řetězcem, jako je d-glyceraldehyd, který má jediný pravotočivý účinek ze svého chirálního centra C-5. Jeho d-glukopyranózový prstenec může mít několik nerovinných tvarů, analogických k židli a lodi konformacím cyklohexanu.
Glukóza se běžně používá v roztoku jako indikátor kyselosti a sladidlo. Může být také použit jako ředidlo pro vlhkou granulaci a přímo lisované tabletové pojivo. Kromě toho je součástí mnoha analytických metod včetně refraktometrů a Oechsleova stanovení při výrobě vína. Často se derivatizuje pomocí silylačních činidel pro chromatografickou analýzu. Lze ji měřit také metodami založenými na enzymech, jako je glukóza oxidáza nebo peroxidáza, a kolorimetrickými metodami, jako je Barfoedův test. Glukóza a další monosacharidy mohou být odděleny ze směsí vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií a plynovou chromatografií. Izotopové poměry d-glukózy a jiných cukrů lze stanovit hmotnostní spektrometrií.
