Maltózový sirup se liší od jiných typů sladidel, jako je sacharóza (stolní cukr) a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), pokud jde o složení, výrobní proces, sladkost a použití. Zde jsou hlavní rozdíly:
Složení:
Maltózový sirup: Maltózový sirup je primárně složen z maltózy, disacharidového cukru složeného ze dvou molekul glukózy spojených dohromady. Může také obsahovat malé množství jiných cukrů, ale dominantní složkou je maltóza.
Sacharóza (stolní cukr): Sacharóza je disacharidový cukr složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy spojených dohromady.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS): HFCS je tekuté sladidlo vyrobené z kukuřičného škrobu a obsahuje různé podíly glukózy a fruktózy. Nejběžnější typy jsou HFCS-42 (42 % fruktózy) a HFCS-55 (55 % fruktózy).
Sladkost:
Maltózový sirup: Maltózový sirup je méně sladký než sacharóza nebo HFCS. Má přibližně 40-50% sladkosti sacharózy.
Sacharóza (stolní cukr): Sacharóza je považována za standard sladkosti s úrovní sladkosti 100 %.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS): HFCS-55, nejběžnější typ, je mírně sladší než sacharóza. HFCS-42 má podobnou sladkost jako sacharóza.
Produkční proces:
Maltózový sirup: Maltózový sirup se typicky vyrábí hydrolýzou škrobu ze zrn, jako je ječmen nebo rýže, pomocí enzymů. Výsledný sirup bohatý na maltózu se poté rafinuje a čistí.
Sacharóza (stolní cukr): Sacharóza se získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a obvykle se rafinuje na bílý krystalický cukr.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS): HFCS se vyrábí enzymatickým zpracováním kukuřičného škrobu za účelem přeměny části glukózy na fruktózu, což vede ke směsi glukózy a fruktózy.
Aplikace:
Maltózový sirup: Maltózový sirup se často používá v potravinářském průmyslu pro svou jemnou sladkost, nekariogenní vlastnosti (méně pravděpodobné, že způsobí zubní kaz) a schopnost zlepšit texturu a prodloužit trvanlivost ve výrobcích, jako jsou cukrovinky, cukrovinky, slad. nápoje a některé pečivo.
Sacharóza (stolní cukr): Sacharóza je všestranné sladidlo používané v široké škále aplikací, včetně pečení, vaření, výroby nápojů a jako stolní sladidlo.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS): HFCS se běžně používá v potravinářském a nápojovém průmyslu, zejména v nealkoholických nápojích, zpracovaných potravinách a pečivu, a to díky své cenové dostupnosti, snadné manipulaci a sladkosti.
Obsah fruktózy:
Maltózový sirup: Maltózový sirup obsahuje minimální množství fruktózy a je většinou složen z glukózy.
Sacharóza (stolní cukr): Sacharóza se skládá ze stejných dílů glukózy a fruktózy.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS): HFCS obsahuje vyšší podíl fruktózy ve srovnání s glukózou, přičemž HFCS-55 má nejvyšší obsah fruktózy.
Hygroskopicita:
Maltózový sirup: Maltózový sirup je méně hygroskopický (méně pravděpodobné, že přitahuje a zadržuje vlhkost) ve srovnání s HFCS, takže je vhodný pro určité aplikace, kde je důležitá kontrola vlhkosti.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS): HFCS má vyšší hygroskopičnost, což může být u některých produktů výhodou, ale u jiných nevýhodou.
