Maltózový sirup nabízí několik výhod při použití jako sladidlo nebo přísada do potravinářských výrobků:
Jemná sladkost: Maltózový sirup má jemnou sladkost, což může být výhodné u produktů, kde je požadován méně intenzivní profil sladkosti. Umožňuje vyváženou a nuanční sladkost, aniž by přehlušila ostatní chutě.
Nekariogenní: U maltózového sirupu je méně pravděpodobné, že způsobí zubní kaz ve srovnání se sacharózou (stolní cukr) a některými dalšími sladidly. Díky svým nekariogenním vlastnostem je vhodný pro výrobky pro péči o ústní dutinu a předměty, kde je brán zřetel na zdraví zubů.
Zlepšení textury: Maltózový sirup je hygroskopický, ale méně hygroskopický než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). Tato vlastnost mu umožňuje zlepšit texturu potravinářských výrobků, jako jsou bonbóny, cukrovinky a mražené dezerty, protože pomáhá předcházet krystalizaci a udržuje požadovaný pocit v ústech.
Zadržování vlhkosti: Díky hygroskopické povaze maltózového sirupu je účinný při zadržování vlhkosti v pečivu. Pomáhá prodloužit trvanlivost produktů tím, že snižuje ztuhnutí a zachovává čerstvost.
Zhnědnutí a vývoj chuti: Maltózový sirup přispívá k reakcím zhnědnutí během pečení a vaření, což vede k atraktivnímu vývoji barvy a chuti ve výrobcích, jako je chléb, pečivo a pečené maso.
Zvýraznění chuti: Maltózový sirup má jemnou a mírně sladovou chuť, která může zlepšit celkovou chuť určitých potravinářských výrobků, zejména těch s obilnými nebo sladovými chuťovými profily.
Pojivo: Může být použito jako pojivo v produktech, jako jsou granolové tyčinky, kde pomáhá držet přísady pohromadě.
Nízká cena: Maltózový sirup je obvykle levnější než některá jiná sladidla, což z něj činí ekonomickou volbu pro výrobce.
Možnost Clean Label: Maltózový sirup je některými spotřebiteli vnímán jako „přírodnější“ sladidlo ve srovnání s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy nebo některými umělými sladidly, což z něj může učinit žádoucí složku pro produkty uváděné na trh jako čisté nebo minimálně zpracované.
Alternativa ke kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy: Maltózový sirup může sloužit jako alternativa k kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy ve formulacích, zejména pro ty, kteří chtějí snížit obsah fruktózy ve výrobcích.
Snížený bod tuhnutí: U mražených dezertů může nižší bod tuhnutí maltózového sirupu vést k hladší a měkčí struktuře.
Kompatibilita s dalšími složkami: Maltózový sirup je kompatibilní se širokou škálou přísad a lze jej snadno začlenit do různých receptur bez nepříznivého ovlivnění kvality produktu.
