Maltózový sirup, také známý jako sladový sirup nebo sladový extrakt, je sladký sirup získaný ze sladových zrn, především ječmene. Je to všestranná přísada široce používaná v potravinářském průmyslu pro různé aplikace díky svým jedinečným vlastnostem. Zde jsou některé z primárních aplikací maltózového sirupu v potravinářském průmyslu:
Pečení a cukroví:
Maltózový sirup se používá jako sladidlo při výrobě pečiva, jako je chléb, sušenky a pečivo. Přispívá ke zhnědnutí kůrky a zvýrazňuje chuť.
V cukrárně, maltózový sirup se používá při výrobě bonbónů, karamelů, karamelů a nugátů. Poskytuje žvýkací texturu a výraznou sladovou chuť.
Pivovarnictví a destilace:
V pivovarnictví se maltózový sirup používá jako zkvasitelný cukr během procesu vaření piva. Je klíčovou složkou při výrobě piva, kde poskytuje zkvasitelné cukry potřebné k tomu, aby se kvasinky přeměnily na alkohol a oxid uhličitý.
Při destilaci lze maltózový sirup využít jako zdroj zkvasitelných cukrů pro výrobu lihovin, jako je whisky a rum.
Mléčné a mražené dezerty:
Maltózový sirup se používá při výrobě mléčných výrobků, jako je zmrzlina, mražený jogurt a mléčné koktejly, aby se zlepšila chuť a textura.
Může být také použit jako sladidlo do mléčných nápojů a ochuceného mléka.
Svačina:
Maltózový sirup je běžnou složkou v občerstveních, jako jsou granolové tyčinky, cereální tyčinky a energetické tyčinky. Funguje jako pojivo, drží ingredience pohromadě a poskytuje sladkost.
Asijská kuchyně:
V asijské kuchyni se maltózový sirup používá jako sladidlo do různých pokrmů, omáček a glazur, zejména v čínské a tchajwanské kuchyni.
Často se používá k výrobě pekingské kachny, kde se natírá na kůži, aby se dosáhlo křupavé a sladké polevy.
Maso a marinády:
Maltózový sirup lze použít do marinád a barbecue omáček k masitým pokrmům. Pomáhá vytvořit chutný a karamelizovaný povlak při grilování nebo pečení.
Konzervované a konzervované potraviny:
Maltózový sirup se používá v některých konzervovaných a konzervovaných potravinách jako sladidlo a konzervační látka. Může pomoci prodloužit životnost některých produktů.
Zvýrazňovač chuti:
Maltózový sirup se někdy používá jako zvýrazňovač chuti a poskytuje jemnou sladovou chuť, která doplňuje ostatní přísady v receptech.
Lékařská výživa:
V produktech lékařské výživy může být maltózový sirup použit jako zdroj lehce stravitelných sacharidů pro pacienty se specifickými dietními potřebami.
