Mezi obilnými proteiny je biologická hodnota (B.V.) a proteinová hodnota (P.V.) rýžového proteinu vyšší než u jiných proteinů. Aminokyselinové složení rýžového proteinu je vyvážené a přiměřené a obsah aminokyselin je vysoký, čemuž se jiné rostlinné proteiny nevyrovnají. Rýžový protein je uznáván jako vysoce kvalitní potravinářský protein, který splňuje ideální model doporučený WHO/FAO. Biologická hodnota rýžového proteinu je velmi vysoká a jeho nutriční hodnota je vysoká, srovnatelná s vejci, mlékem a hovězím masem. Rýžový protein je navíc protein s nízkým obsahem antigenu, který nezpůsobuje alergické reakce, což je velmi výhodné pro výrobu kojenecké výživy. Rýžový protein má nejen jedinečné nutriční funkce, ale má i další zdravotní funkce. Nedávné studie ukázaly, že rýžový protein může snížit hladinu cholesterolu v séru.
K přípravě rýžového proteinu lze použít rýži, rýžová zrna, rýžové otruby a další suroviny. V oblasti vývoje a využití rýžového proteinu výzkumníci navrhli různé způsoby přípravy, zejména: extrakci rozpouštědlem, enzymatickou extrakci, alkalickou extrakci, kyselou extrakci, fyzikální extrakci a metody extrakce sloučenin.
Od roku 2007 je čistý rýžový protein poskytovaný v Číně obecně jako krmivo (obecně asi 65% obsah a méně), potravinářský (obecně asi 80% obsah) a rýžový proteinový peptid (zcela rozpustný ve vodě, 70-90% obsah peptidu , třída potravin).
