1. Nutriční hodnota
Kvalita rýžového proteinu je uznávána jako nejlepší mezi obilnými proteiny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a obsah první limitující aminokyseliny lysinu je vyšší než u jiných obilných bílkovin. Režim složení aminokyselin se blíží režimu doporučenému WTO/FAO a je snadno stravitelný a vstřebatelný lidským tělem. . Ve srovnání s jinými obilnými proteiny je biologická hodnota (BV) a míra využití bílkovin (PER) rýžového proteinu vyšší, biologická hodnota může být až 77 a míra využití bílkovin je 1,36 % ~ 2,56 %, což je první místo mezi všechny druhy obilí. Kvalita rýžového proteinu je lepší než u pšeničného a kukuřičného proteinu, obsahuje vysoce kvalitní lysin a má nízkou alergii, díky čemuž je rýžový protein velmi vhodný pro vývoj stravy pro kojence a malé děti. Složení aminokyselin rýžového proteinu je lepší než složení kaseinu a izolátu sójových proteinů a může splnit požadavky na aminokyseliny dětí ve věku 2 až 5 let. Kromě toho lze rýžový protein zpracovat na sójovou omáčku, prášek s vysokým obsahem bílkovin, proteinový nápoj, pepton a proteinový pěnivý prášek atd. Pokud je degradován na krátké peptidy nebo aminokyseliny, lze z něj vytvořit aminokyselinový živný roztok s vysokou nutriční hodnotou pro zdravé nápoje, koření, potravinářské přísady atd.
2. Funkce zdraví
Účinky antihypertenzního a cholesterol-snižujícího izolátu rýžového proteinu na expresi cyp4a a cyp2c v ledvinách mladých potkanů mohou zlepšit metabolismus kyseliny arachidonové a mohou být použity jako antihypertenzní složka. Studie zjistila, že izolát rýžového proteinu může zvýšit množství messenger ribonukleové kyseliny (mRNA), které jsou zodpovědné za syntézu dvou důležitých proteinů v ledvinách, cyp2c11 a cyp2c23, které hrají významnou roli v metabolismu kyseliny arachidonové a hydroxyeikosatetraenové. kyselina. důležitou roli a kyselina hydroxyeikosatetraenová je důležitá při regulaci krevního tlaku. Klinické studie zjistily, že izolát rýžového proteinu může snížit hladinu cholesterolu. Rýže obsahuje mnoho chemických látek souvisejících s jejím proteinovým složením, včetně derivátů tokoferolu, tokotrienolů a oryzanolu, které hrají roli při snižování cholesterolu.
Prevence chronických nemocí Dobře vyvážená a výživná strava může předcházet nemocem, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Asiaté trpí srdečními chorobami méně často než Evropané, což může souviset se základní potravinou Asiatů, kterou je rýže. Relevantní studie zjistily, že izolát rýžového proteinu má určitý inhibiční účinek na aterosklerózu u myšího modelu genetické hypercholesterolémie a může snížit poškození tepen aterosklerózou. Mechanismus účinku je stále nejasný; experimenty také ukazují, že konzumace rýže může snížit frekvenci infarktu.
protirakovinné
Výsledky výzkumu Molita et al. na izolát rýžového proteinu (RPI) ukázal, že dimethylbenzanthracen (DMBA) krmený izolátem rýžového proteinu způsobil, že hmotnost nádoru u myších samic byla nižší než u myší krmených kaseinem, a izolát rýže měl hmotnost nádoru indukovanou anti-DMBA. karcinogeneze. Kromě toho má izolát rýžového proteinu každodenní preventivní účinek na chemicky vyvolanou rakovinu prsu u potkanů. Fyzikální a chemické vlastnosti funkčního proteinu rýžového proteinu v procesu zpracování potravin, vaření, skladování a prodeje a fyzikální a chemické vlastnosti faktorů životního prostředí se souhrnně označují jako proteinová funkčnost. Tyto fyzikální a chemické vlastnosti často odkazují na schopnost proteinu zadržovat vodu, pěnivost, emulgační vlastnosti, soudržnost a vlastnosti, jako je tvorba gelu, tvorba vláken a tvorba filmu, jsou také považovány za vlastnosti odrážející funkční vlastnosti proteinů, které jsou ovlivněny jinými koexistující látky ve složení bílkovin, jako je voda, Fyzikální a chemické vlastnosti pod vlivem soli, cukru, tuku, příchutí atd.
